Afdrukken

Civet van haas met bospaddestoelen en spekjes

civet van haas met bospaddestoelen en spekjes

Klaargemaakt op 19 november 2009
Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

8 hazenbouten
1 ½ l wildmarinade
400 g bospaddenstoelen
100 g zilveruitjes
100 g spekblokjes
Bruine roux
Veenbessencompote of bittere chocolade
Boter
Suiker
Peper en zout

Bereiding

Laat de hazenbouten 24 u marineren in de wildmarinade.
Haal de bouten eruit, dep droog en bak aan in een mengeling van olijfolie en boter.
Bestrooi met bloem en overgiet met een deel van de marinade.
Laat enkele uren zachtjes stoven tot het vlees mals is.
Schep het vlees uit de saus en laat deze inkoken.
Breng op smaak met veenbessencompote of de donkere chocolade.
Bind met de roux en doe het vlees terug in de saus.
Glaceer de zilveruitjes in een pannetjes met 1 el water, 50 g boter, 1 koffielepel suiker en een snuifje zout.
De uitjes mogen gekaramelliseerd zijn.
Bak de spekblokjes in wat boter tot ze krokant zijn.
Bak de boschampignons gedurende een 5-tal minuten.
Kruid met peper en zout.
Doe uitjes, spekjes en champignons bij het vlees.